3つの千切りと干巴菌
材料 新鮮な干巴菌（キノコの一種）600グラム ハム80グラム トリのささみ100グラム トウガラシ60グラム
作り方
1、 干巴菌をきれいに洗って千切り狀に引き裂き、塩を加えて少しもんでから水で洗い、更に少量の小麥粉と肉をつける。
2、 トウガラシ、ハム、トリのささみを細(xì)切りにし、ニンニクをさいの目にきざみ、トリのささみの細(xì)切りをノリ狀のタマゴを使ってのり付けする。
3、干巴菌を油の入ったナベに入れて熟するまで炒めてお皿に盛り付ける。
4、トリの細(xì)切りを熟するまで揚げて油をきり、干巴菌の真中に入れ、ナベの底に油を殘し、ニンニク、赤トウガラシの千切りを入れて、炒めて香が出るとトリの細(xì)切りの真中に入れ、ハムで周りを飾って出來上がりとなる。
竹筒の中に入れてあぶったニワトリ
材料 若どり1羽 ハムの切れ100グラム 水で煮てもどしたシイタケ、干したタケノコそれぞれ50グラム ネギをきざんだもの、ショウガの切れそれぞれ20グラム
作り方
1、 ニワトリの身、きも、ニワトリの砂袋、シイタケ、干したタケノコ、ハム、ネギ、ショウガ、塩、化學(xué)調(diào)味料、コショウ、白砂糖、甘くて塩辛いしょう油をドンブリの中に入れてもんで味をととのえる。
2、 ニワトリのきも、砂袋およびシイタケ、干したタケノコ、ハムをニワトリのおなかの中に入れ、ニワトリの形にして、竹筒の中に入れ、筒の口のところに芭蕉の葉を詰め込み、火の上に置いて2時間ほどあぶって、取り出してお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
?チャイナネット?2003年3月19日
