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紫米の蓮挾みソテー

紫米の蓮挾みソテー

雲(yún)南料理

 材料

生蓮   ?。担埃癵

紫米(赤米)?。保埃埃?

鶏茸(傘が小さく莖が鶏の足に似ており、莖を食する) 50g 蓮の葉 ?。泵?

作り方

1 紫米は蒸しあげておく、蓮は皮をむき煮あげておく。

2 鶏茸、塩、旨み調(diào)味料少々、卵の白身1個、水溶き片栗30gを蒸し上げた紫米にいれ混ぜ合わせる。輪切りにした蓮に塗り二枚で挾む。

3 卵の白身2個と30gの水溶き片栗を糊狀に混ぜ合わせる。

4 油を引いた鍋を熱く焼き、蓮挾み紫米に3の衣をつけて狐色になるまでソテーする。

5 熱湯にくぐらせた蓮の葉を皿に敷き、包丁を入れる前の蓮の形に盛付け、塩コショウを添えてできあがり。




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