| ??? “四喜丸子“被翻譯成“四個高興的肉團”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”、“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”……國內(nèi)的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。2008年奧運會在中國的成功舉辦，吸引了更多的外國游客遠道而來；面對坐在餐桌前點菜的客人們，怎么去解釋清楚我們的美味佳肴呢？
??? （一）地方菜可直接用拼音
??? 在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯成英文最直接的方法就是“音譯”。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法簡潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一詞即可，美國人點菜已經(jīng)會正確地說“TOFU”，還知道它有益健康呢。還有像“擔(dān)擔(dān)面”（DAN DAN NOODLES）、“云吞”（WONTON）等餐點，直接用拼音命名，含有一種“我有人無”的自豪。反正國外沒有相對應(yīng)的食品，那么就用我們的稱呼好了。
??? 這種方法，在其他國家的餐飲里也屢見不鮮：日本壽司（SUSHI），日本清酒（SAKE），朝鮮泡菜（KIMCHI）都是直接用音譯，這已經(jīng)在西方獲得廣泛的采用。而現(xiàn)在國內(nèi)所說的法國的“香檳”，意大利的“比薩”都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什么東西呢。
??? （二）意譯有三大講究
??? 不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細講來也分3種：
??? 以用料為主的翻譯——主要介紹菜肴的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇（BLACK MUSHROOM）、鮮筍（BAMBOO SHOOT）都是中餐常用的材料，外國人多數(shù)不會大驚小怪，會照吃不誤。
??? 以味道為主的翻譯——在用料之外，強調(diào)調(diào)味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道注明在菜單上，這對外國人點菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜“用舌頭來吃的飯菜”的美譽，很多時候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風(fēng)味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜“甜酸肉（雞）”SWEET AND SOUR PORK (CHICKEN)，與國內(nèi)所說的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內(nèi)會弄混。
??? 以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統(tǒng)，又能顯示中國菜的制作藝術(shù)。菜肴爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。
??? 在海外，紅燒一般會明說是用醬油（SOY BEAN SAUCE）做的，而不是籠統(tǒng)地說是BROWN SAUCE，這樣不喜歡醬油的外國人就可以不點這道菜了。
??? （三）巧用人名地名
??? 這個譯法似乎又回到了音譯法，但實際上卻增加了更多的文化底蘊。細看外國菜譜會發(fā)現(xiàn)，法國的奶酪、德國的香腸有很多都注明了產(chǎn)地和風(fēng)味，而且他們的這些地名即使出現(xiàn)在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海醬鴨”，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注“SHANGHAI STYLE”(上海風(fēng)味)，順便也給外國朋友們來點地理知識。
??? 同樣，借類似“東坡肉”、“左公雞”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡、著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進餐時的趣味話題和交流。
??? 兩點注意：
??? 1. 使用所在地通用名稱和烹調(diào)法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉燒肉”，只要寫成“BBQ烤肉”（涂了濃調(diào)味汁的烤肉），北美人就心領(lǐng)神會了。而我們常說的“荷蘭豆”，在美國和加拿大被稱為“雪豆”，翻譯時需要注意。
??? 2. 我們中華民族歷來是禮儀之邦，要盡量避免暴力、性等字眼。比如“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過性生活的雞”就會被笑話了。想來咱們老祖宗發(fā)明這道菜的本意，也只是要標榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒有誰要打聽雞寶寶的私生活。
??? 舉例：
??? “宮保雞丁”翻譯三選一。中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達方法。例如“宮保雞丁”這道菜就有以下3種譯法：
■音譯：GONGBAO CHICKEN (宮保雞丁)
■以用料為主的翻譯： SAUTED CHICKEN CUBE WITH PEANUTS (炒雞塊，添加花生)
■以味道為主的翻譯： DICED CHICKEN WITH PEANUTS IN CHILI SAUCE (雞肉花生在辣椒醬中)
（來源：catti.net.cn） |
